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Salmonidés d'aquaculture

Name: Salmonidés d'aquaculture
Brand: Éditions Quae
SKU: 9782759200061
Price: 40.6 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-7592-0006-1

De la production à la consommation

de Camille Knockaert (auteur)

Collection : Savoir faire

juillet 2008

Livre papier

format [NR] 328 pages En stock

40,60 €

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Présentation

Cet ouvrage répond aux questions les plus fréquemment posées par les producteurs de saumon : élevage, environnement, alimentation, traitements vétérinaires, qualité du produit ... Il peut également s'avérer utile aux transformateurs.
L'auteur aborde la réglementation en vigueur et donne quelques conseils aux industriels de la distribution pour l'élaboration du cahier des charges, outil de référence pour la maîtrise de la qualité et précieux en cas de litige. Fondé sur la solide expérience de l'auteur et sur une importante bibliographie, ce livre est destiné en priorité aux aquaculteurs. Il intéressera aussi la filière de la distribution, les consommateurs et le milieu éducatif.

Sommaire

Préambule

Objectifs de l'ouvrage

Chapitre I. Contexte, contraintes et perspectives
Historique
Enjeux
La production aquacole
Salmonidés et salmoniculture
Aquaculture, environnement et développement durable
Traitements vétérinaires

Chapitre II. L'élevage des salmonidés
Les conditions d'élevage
L'alimentation

Chapitre III. Facteurs influençant la qualité
Approche de la qualité en production
Facteurs impactant la qualité corporelle
Facteurs impactant l'odeur et la flaveur
Facteurs impactant la texture
Le "gaping"
Evaluation de la texture de la chair et du "gaping"
Quelques défauts physiques
La qualité de la pigmentation de la chair des salmonidés

Chapitre IV. Collecte, conditionnement et co-produits
Pêche et transport du saumon des fermes aux sites de conditionnement
Anesthésie du poisson
Procédures d'abattage des salmonidés et impact sur la qualité
La saignée : une phase importante
La préparation du poisson
Valorisation pour la consommation directe en frais
Valorisation des co-produits
Impacts des "process" de valorisation sur la qualité

Chapitre V. Le saumon "aliment"
Rôle dans l'alimentation humaine
Constitution et composition corporelle
Altération

Annexes
Le cahier des charges "produits de la mer/poisson"
La traçabilité dans la filière "produits de la mer"
Réglementation des produits de la pêche
Glossaire

Références bibliographiques

Grand public

Scientifiques et professionnels

Salmonidés d'aquaculture

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