INTRODUCTION
Régulation et conventions dans l'agriculture et les IAA
G. Allaire et R. Boyer 9
PREMIÈRE PARTIE
La construction des conventions de qualité et des marchés du travail
Des marchés aux normes
L. Thévenot 33
Entreprises et pouvoirs publics face à la qualité. Les produits agro-alimentaires dans le marché européen
E. Valceschini 53
Conventions de qualité, concurrence et coopération. Cas du « label rouge » dans la filière Volailles
B. Sylvander 73
Genèse d'une convention de qualité. Cas des appellations d'origine fromagères
M.T. Letablier et C. Delfosse 97
L'emploi dans la production de légumes de serre en France et aux Pays-Bas. Un marché d u travail des disponibilités
J.M. Codron et P. Rolle avec la collaboration de F. Bourquelot 119
DEUXIÈME PARTIE
Des conventions e t de l'organisation des firmes à la performance
Diversité et organisation
R. Salais 137
L'efficacité de la spécialisation agro-alimentaire française su r les marchés européens
E. Chevassus-Lozza et J. Gallezot 145
Modèles de configurations productives et dynamique sectorielle.
Une application a u cas des industries agro-alimentaires françaises (1978-1987)
P. Albert, J.P. Huiban et M. Martin 159
L'évolution technico-économique des industries alimentaires (1896-1987)
P. Saunier et B. Schaller 181
Modèles de groupes et dynamiques industrielles : cas des IAA
D. Galliano 199
TROISIEME PARTIE
Agriculture et IAA : niveaux, articulation et transformations des modes de régulation
Secteurs, régions et modes de régulation
R. Boyer 227
Contrat, coordination et institutions. Problématiques et méthodologies de l'économie rurale
E. Valceschini 241
L'approche sectorielle de la régulation : une problématique à partir de l'agriculture
A. Lacroix et A. Mollard avec la collaboration de F. Bel 259
Régulation sectorielle, dynamique régionale et transformation d'un système productif localisé : exemple de la viticulture languedocienne
J.M. Touzard 293
La fin de l'hégémonie de l'agriculture professionnelle sur le territoire
C. Laurent 323
Le modèle de développement agricole des années 60 confronté aux logiques marchandes
G. Allaire 345
CONCLUSION
De la productivité à la qualité, transformations des conventions et régulations dans l'agriculture et l'agro-alimentaire
G. Allaire 381
Références bibliographiques 411
Index des matières 439
Liste des auteurs 443
