Genèse de l’ouvrage
Introduction
Chapitre 1. Végétaux et phytophages : une coévolution datant de millions d’années
Diversité au Précambrien. Au début du monde végétal : les algues
Diversité au Paléozoïque. Des écosystèmes sans herbivores
Diversité au Mésozoïque
Diversité au Cénozoïque. L’arrivée des ruminants
Chapitre 2. Diversité végétale : un menu à la carte pour les phytophages
Le monde végétal
La répartition de la diversité végétale
Quelle diversité végétale dans l’assiette des Français ?
Quelle diversité végétale dans les prairies ou les mangeoires des herbivores domestiques ?
Les plantes toxiques pour l’homme et les animaux
Chapitre 3. Les phytophages
Les phytophages stricts
Les phytophages occasionnels
Chapitre 4. Nature et diversité des structures et métabolites des végétaux
Les particularités de la cellule végétale
Les constituants de l’appareil végétatif des plantes
La composition de la paroi des algues
La composition de la paroi des lichens
Quels organes et quels tissus végétaux les phytophages ingèrent-ils ?
La diversité des tissus dans les organes végétaux
Les organes consommés par les herbivores stricts ou occasionnels
Les fibres alimentaires en alimentation humaine
Les composés énergétiques et les micronutriments des végétaux
Chapitre 5. Stratégies développées par les herbivores
Évolution du système digestif des herbivores depuis leur apparition
Anatomie du tractus gastro-intestinal : corrélations entre la morphologie du système digestif et le degré d’herbivorie
Rumination, coprophagie et cæcotrophie : des stratégies pour optimiser la digestion des végétaux chez les mammifères
Autres adaptations à la consommation et à la digestion des végétaux
Facteurs influençant l’herbivorie. Comportement des herbivores
Adaptations des mammifères herbivores aux environnements extrêmes
Mécanismes de défense des végétaux
Chapitre 6. Les acteurs de la digestion des végétaux
Organisation fonctionnelle des micro-organismes
Microbiotes des hexapodes
Microbiotes des oiseaux
Microbiotes des mammifères
Microbiote humain
Microbiote des autres primates
Facteurs écologiques déterminant la digestion des végétaux
Chapitre 7. Stratégies et mécanismes microbiens
Stratégies organisationnelle et fonctionnelle
Dégradation des polyosides pariétaux : diversité et organisation des enzymes
Dégradation de la cellulose
Dégradation des hémicelluloses
Dégradation des pectines
Organisation des systèmes fibrolytiques
Dégradation de l’amidon et des amylases
Fermentation des monomères glucidiques
Digestion des protéines
Digestion des lipides
Dégradation des constituants récalcitrants aux attaques microbiennes
Chapitre 8. Effets de la consommation des végétaux sur la nutrition et la santé de l’hôte
Contribution de la digestion des végétaux à l’économie nutritionnelle et énergétique de l’hôte
Principaux « effets santé » des fibres alimentaires chez l’homme
Effets des flavonoïdes chez les animaux
Stratégies pour optimiser la digestion des végétaux
Chapitre 9. Effets de la consommation des végétaux sur l’environnement
La place des végétaux et des mammifères herbivores dans l’histoire de l’humanité
Les herbivores dans les agrosystèmes
Les impacts des herbivores sur les écosystèmes
La contribution des herbivores au bilan des émissions de méthane
Les déjections des herbivores : un apport de matière organique pour les cultures
La végétation comme puits de carbone
L’impact des modes alimentaires de l’homme sur l’environnement et sur la disponibilité alimentaire mondiale
Conclusion. Biodiversité végétale et biodiversité des phytophages : le futur de l’homme
Lexique
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