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Innovation et patrimoine alimentaire en espace rural

Name: Innovation and Food Heritage in Rural Areas
Brand: Éditions Quae
SKU: 9782759218738
Price: 35.0 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-7592-1873-8

de Jacinthe Bessière (coordination scientifique)

Collection : Update Sciences & technologies

septembre 2012

Livre papier format 161 x 240 160 pages En stock	35,00 €
eBook [ePub] format 161 x 240 Téléchargement après achat	23,99 €
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Présentation

Dotée de nouveaux rôles – ludique, récréatif, résidentiel, mais aussi environnemental ou paysager –, la ruralité française poursuit sa transformation en répondant à de nouvelles préoccupations sociales.

L’engouement pour le terroir, le passé et la nature place désormais le patrimoine au coeur des logiques de développement rural.

L’alimentation et les produits dits « de terroir » n’échappent pas à ce constat. Les productions alimentaires locales sont aujourd’hui des ressources pour l’avenir des territoires contribuant indéniablement à la vitalité du monde rural.

L’auteure s’interroge sur la place et le rôle de l’innovation dans la valorisation des patrimoines alimentaires. Comment les dynamiques d’innovation
interviennent-elles dans les processus de patrimonialisation alimentaire ?
En quoi les stratégies de valorisation patrimoniale intègrent-elles l’innovation sans pour autant annuler ou effacer l’ancrage des produits ?
À partir de l’analyse approfondie de trois territoires du Sud-Ouest de la France à fortes potentialités patrimoniales et agroalimentaires :
les pays de l’Armagnac, du Roquefort et de l’Aubrac, cet ouvrage a pour objectif de contribuer à élargir la connaissance des patrimoines alimentaires en même temps qu’il s’attache à décrypter les divers processus de créativité et d’innovation qui participent du devenir des territoires ruraux.
Il s’adresse aux étudiants, aux enseignants-chercheurs, mais aussi aux spécialistes, acteurs institutionnels et socio-professionnels du développement rural et du secteur agroalimentaire.

Sommaire

Avant-propos
Jean Pilleboue

Introduction générale
Jacinthe Bessière

Partie I
Alimentation, patrimonialisation et innovation en espace rural : état des lieux et questionnements

Chapitre 1. Transformation, recomposition des espaces ruraux et émergence
de nouvelles demandes sociales
Jacinthe Bessière

Chapitre 2. L’innovation patrimoniale alimentaire : analyse d’un processus au service des territoires
Jacinthe Bessière

Chapitre 3. Trois territoires ruraux midi-pyrénéens engagés dans des stratégies
d’innovation patrimoniale alimentaire
Jacinthe Bessière

Partie II
De l’innovateur au processus d’innovation patrimoniale alimentaire

Chapitre 4. Des hommes, un territoire : quels types d’innovateurs ?
Laurence Tibère

Chapitre 5. L’innovation patrimoniale alimentaire : objectifs, fonctions et formes
Sébastien Rayssac

Chapitre 6. Sources et conditions d’émergence de l’innovation patrimoniale alimentaire
Jacinthe Bessière, Élise Mognard

Partie III
Innovation, patrimonialisation alimentaire et territoires : enjeux et problématiques de développement

Chapitre 7. L’innovation patrimoniale dans la production alimentaire : l’innovation jusqu’où ? Limites, freins et risques
Jean Pilleboue

Chapitre 8. Innovation et patrimoine alimentaire : synthèse et proposition d’une typologie de processus
Jacinthe Bessière

Chapitre 9. Quels systèmes d’action locaux autour de l’innovation patrimoniale alimentaire ?
Laurence Barthe, Émilien Soulenq

Conclusion générale
Jacinthe Bessière

Références bibliographiques

Les auteurs

Grand public

Scientifiques et professionnels

Innovation et patrimoine alimentaire en espace rural

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