Le temps des Syal

Avant-propos

Remerciements

Introduction

Partie I
Historicité des liens entre techniques, alimentation et territoire
Chapitre 1. Le fait technique, finalités et ancrage territorial
José Muchnik
Chapitre 2. Le style et l'efficacité techniques mis en question
Pascale Moity-Maïzi
Chapitre 3. Produire et diffuser des modèles techniques de développement agricole en intégrant les problèmes sociétaux et territoriaux
Claude Béranger

Partie II
Quelles méthodes pour observer les savoirs et les techniques mis en œuvre dans les processus de qualification ?
Chapitre 4. Ancrage territorial de savoir-faire collectifs : les fromages corses
Rémi Bouche, Célia Bordeaux, Chjara Aragni
Chapitre 5. Choix technique et patrimonialisation : les enjeux de la qualification du fromage de Cotija
Esteban Barragán Lopez, Martha Chávez Torres, Thierry Linck
Chapitre 6. Faire émerger des savoir-faire pour qualifier l'origine d'un produit alimentaire : la découpe des viandes bovines
Nicolas Trift, Rémi Bouche, François Casabianca
Chapitre 7. La politique du détour chez les producteurs de safran du Quercy
Sandrine Tolivia, Philippe Geslin

Partie III
Les modèles techniques en question
Chapitre 8. La production fruitière intégrée en France.
Leçons d'une histoire dont nous ne sommes pas les héros
Christine de Sainte Marie
Chapitre 9. Les transitions technologiques vers la protection intégrée et l'agriculture biologique en cultures pérennes
Jean-Marc Barbier, Stéphane Bellon
Chapitre 10. Quelles références pour une production de légumes de territoire ?
Frédérique Bressoud, Laure Parès

Partie IV
L’intelligence territoriale : les transformations des savoirs, des compétences et des métiers
Chapitre 11. Compétences, action collective et action publique dans le développement agricole localisé en Argentine
Christophe Albaladejo, Roberto Bustos Cara
Chapitre 12. Une ruralité choisie : cultiver du safran dans le Quercy
Christophe Albaladejo, Julie Labatut, Nathalie Girard
Chapitre 13. Ancrage territorial et construction de règles dans des coopératives viticoles du Midi
Jean-Marc Touzard
Chapitre 14. L’ancrage territorial des compétences : une question de réseaux, d’objets et d’éthique
Yuna Chiffoleau, Fabrice Dreyfus
Chapitre 15. Du changement technique à la combinaison d’activités et de services
Claire Cerdan, Wilson Schmidt, Murilo Flores, Aparecido Lima da Silva

Liste des auteurs