Remerciements
Préface : histoire et sociologie
Introduction générale
Chapitre I : Le matériau d'enquête : présentation critique
- Alimentation populaire et réforme sociale : l'héritage savant
Les séries longues de consommation alimentaire
Pain, viande, vin : les trois aliments étudiés par l'historiographie
Les enquêtes sur les budgets de familles
L'alimentation dans le champ de la réforme sociale
- Visées réformatrices et ambition cognitive : le corpus d'enquête
Enquêtes parlementaires et administratives
Archives des dispositifs réformateurs
Périodiques d'économie politique, sociale et d'hygiène publique
Les monographies de familles de Frédéric Le Play et de ses continuateurs
Partie I : L'alimentation populaire cible des réformateurs sociaux
Chapitre II : Les observateurs sociaux face aux pratiques ouvrières d'alimentation
- Les dynamiques d'approvisionnement
Les principaux lieux d'approvisionnement
Gestion du budget domestique
- Cuisines et cuisinières : la préparation des repas au quotidien
La cuisine dans les intérieurs populaires
Usinière ou cuisinière ? La femme et le travail domestique
- Les consommations hors du domicile
En famille, au travail, hors travail : les circonstances de consommation
L'intempérance ouvrière en question
Le recours au marché : cabarets et traiteurs
Chapitre III : Des économats aux cantines, l'action patronale en faveur de l'alimentation ouvrière
- Crédit et endettement
- Les établissements patronaux d'approvisionnement alimentaire
Dispositifs non marchands
Dispositifs marchands
Les magasins patronaux à l'épreuve de la fréquentation ouvrière
- Du réchauffoir aux réfectoires : naissance des cantines patronales
Menus, qualités et prix des denrées
La fréquentation ouvrière des cantinesà l'épreuve des faits
Chapitre IV : Les boutiques sociétaires comme expérience réformatrice
- Restaurants sociétaires
Principes de fonctionnement
L’association alimentaire de Grenoble, une expérimentation exemplaire (1851-1911)
- Boucheries sociétaires
Des dispositifs controversés
Une expérience locale : l'échec de la boucherie sociétaire de Grenoble (1851-1853)
Partie II : Trois modèles de consommations ouvrières
Chapitre V : Le modèle de la prodigalité
- Portraits de familles
De l'artisan parisien à l'ouvrier rural : des formes contrastées de prodigalité
À la recherche du bien-être familial
Chapitre VI : Le modèle du surinvestissement au travail
- Portraits de familles
Une élite ouvrière
La prépondérance du travail des femmes
Le prolongement des liens entre travail et alimentation
Chapitre VII : Le modèle de la frugalité
- Portraits de familles
Quitter la condition ouvrière
D'une génération à l'autre
Les ouvriers migrants
Une frugalité subie
- Une logique forte d'autoconsommation
Conclusion : Les repas ouvriers dans le second XIXe siècle
- Le cadre des repas des familles ouvrières
- La coexistence de deux types de régimes alimentaires
Un régime alimentaire de type rural
Un régime alimentaire urbain
Sources d'enquête
Éléments de bibliographie
Annexes
Liste des tableaux et figures
Index des noms des personnes citées
