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Histoires de légumes

Name: Histoires de légumes
Brand: Éditions Quae
SKU: 9782759223558
Price: 29.0 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-7592-2355-8

Des origines à l'orée du XXI e siècle

de Michel Pitrat (coordination scientifique), Claude Foury (coordination scientifique)

Collection : Hors Collection

novembre 2003

Livre papier format 170 x 240 428 pages En stock	29,00 €
eBook [ePub] format 170 x 240 Téléchargement après achat	19,99 €
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Présentation

C'est au XVII^esiècle que les carottes orange (auparavant blanches, jaunes ou rouges) ont été sélectionnées aux Pays-Bas. Le haricot, la carotte ou le radis ont été nanifiés au XIX^e siècle pour la culture sous châssis. Saviez-vous encore que la graine de radis était une friandise pour les Japonais ? Ce livre nous raconte l'évolution d'une trentaine d'espèces potagères depuis leur domestication. Des notions de botanique, de génétique, de géographie, d'histoire, de linguistique et d'ethnobotanique permettent de remonter à l'origine des plantes légumières et de comprendre comment elles se sont modifiées et diversifiées pour donner les variétés d'aujourd'hui.
Public : enseignants et étudiants férus de botanique, d'histoire ou d'alimentation, tout «honnête homme» curieux d'en savoir plus sur ces plantes de consommation quotidienne.

Sommaire

Introduction
1. Origines géographiques et répartition actuelle des productions
2. Domestication et amélioration des plantes
3. Évolution de la production et de la diversité variétale
4. Habitudes de consommation et valeur alimentaire

II - Légumes racines, tubercules et bulbes
5. Allium (oignons, échalotes, poireaux, aulx, ciboules et ciboulettes)
6. Carottes et panais
7. Navets et raves
8. Radis
9. Pommes de terre

III - Légumes tiges et inflorescences
10. Asperges
11. Artichauts et cardons

V Légumes feuilles
12. Laitues
13. Choux
14. Chicorées

V Légumes fruits charnus
15. Aubergines
16. Tomates
17. Piments
18. Melons, concombres et pastèques
19. Courges, gourdes, citrouilles et potirons
20. Fraisiers

VI Légumes graines et légumes gousses
21. Pois
22. Haricots

Pour en savoir plus

Glossaire

Liste des sigles et abréviations

Index des noms de personnes (patronymes)

Index des noms de lieux (toponymes)

Index thématique

Index des noms de plantes

Grand public

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