Les fruits et légumes dans l'alimentation

Enjeux et déterminants de la consommation

de Pierre Combris (éditeur), Marie Josèphe Amiot-Carlin (auteur), France Caillavet (éditeur), Mathilde Causse (éditeur), Jean Dallongeville (éditeur), Catherine Renard (éditeur), Louis-Georges Soler (éditeur), Martine Padilla (éditeur)
Collection : Expertises collectives
mars 2008
format [NR] 128 pages En stock
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13,99 €
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Présentation

L'objectif de cette expertise (commandée par le ministère de l'Agriculture et de la Pêche à l'Inra) est d'éclairer les pouvoirs publics sur les actions à mener pour répondre au double objectif de soutien économique aux filières de production et de protection de la santé publique. À partir des recherches et des publications scientifiques, les experts ont analysé les questions suivantes : les fondements scientifiques des recommandations nutritionnelles ; les caractéristiques nutritionnelles des fruits et légumes ; la variabilité de la consommation et ses déterminants socio-économiques ; l'impact de la promotion de la consommation ; les liens entre caractéristiques des produits et fonctionnement des filières.

Sommaire

Avant propos
 
La consommation de fruits et légumes en France : éléments de contexte
Source de données de la consommation alimentaire
Niveau et évolution de la consommation en France
Comparaisons internationales

Consommation de fruits et légumes et santé
Fruits et légumes et couverture des besoins nutritionnels
Fruits et légumes et prévention des grandes pathologies
Risques liés à la consommation de fruits et légumes
Conclusions : bilan de l’intérêt de la consommation des fruits et légumes
 
Les sources de variabilité des qualités nutritionnelles
Sources de variation biologiques d’ordre physiologique et génétique
Sources de variations d’ordre agronomique et environnemental
Impacts de la conservation et des transformations
Conclusions : les voies d’amélioration des caractéristiques nutritionnelles des fruits et légumes
 
Déterminants de la consommation et les obstacles
Déterminants individuels de la consommation
Obstacles économiques
Perceptions et représentations associées aux fruits et légumes
Conclusions
 
Les interventions et leur évaluation
Interventions portant sur l’individu, ses préférences, ses motivations
Interventions portant sur l’environnement du consommateur
Interventions combinées
La question de l’évaluation des politiques
Conclusions
 
Les filières des fruits et légumes : entre enjeux économiques et enjeux de santé publique
Gains de productivité, transmission des prix et pouvoir de marché
Qualité, segmentation du marché et organisation des filières
Interventions publiques et privées pour la sécurité sanitaire des fruits et légumes
Échanges internationaux des fruits et légumes et protection du marché européen
Quelles pistes d’action pour une croissance de la consommation des fruits et légumes ?
5.6. Conclusions
 
Conclusions
Annexe
Auteurs et éditeurs de l'expertise
 
 

Lu dans la presse

Annonce

Fruits et légumes Caractéristiques et principaux enjeux

Livre papier 23,00 €

Caractéristiques

Langue(s) : Français

Editeur : Éditions Quae

Edition : 1ère édition

Collection : Expertises collectives

Publication : 10 mars 2008

Référence Livre papier : 02075

Référence eBook [ePub] : 02075EPB

Référence eBook [PDF] : 02075NUM

EAN13 Livre papier : 9782759200832

EAN13 eBook [ePub] : 9782759209637

EAN13 eBook [PDF] : 9782759202829

Intérieur : Bichromie

Format (en mm) Livre papier : [NR]

Nombre de pages Livre papier : 128

Nombre de pages eBook [PDF] : 128

Poids (en grammes) : 245

Taille(s) : 1,15 Mo (ePub), 6,05 Mo (PDF)

Vidéo

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