Avant propos
La consommation de fruits et légumes en France : éléments de contexte
Source de données de la consommation alimentaire
Niveau et évolution de la consommation en France
Comparaisons internationales
Consommation de fruits et légumes et santé
Fruits et légumes et couverture des besoins nutritionnels
Fruits et légumes et prévention des grandes pathologies
Risques liés à la consommation de fruits et légumes
Conclusions : bilan de l’intérêt de la consommation des fruits et légumes
Les sources de variabilité des qualités nutritionnelles
Sources de variation biologiques d’ordre physiologique et génétique
Sources de variations d’ordre agronomique et environnemental
Impacts de la conservation et des transformations
Conclusions : les voies d’amélioration des caractéristiques nutritionnelles des fruits et légumes
Déterminants de la consommation et les obstacles
Déterminants individuels de la consommation
Obstacles économiques
Perceptions et représentations associées aux fruits et légumes
Conclusions
Les interventions et leur évaluation
Interventions portant sur l’individu, ses préférences, ses motivations
Interventions portant sur l’environnement du consommateur
Interventions combinées
La question de l’évaluation des politiques
Conclusions
Les filières des fruits et légumes : entre enjeux économiques et enjeux de santé publique
Gains de productivité, transmission des prix et pouvoir de marché
Qualité, segmentation du marché et organisation des filières
Interventions publiques et privées pour la sécurité sanitaire des fruits et légumes
Échanges internationaux des fruits et légumes et protection du marché européen
Quelles pistes d’action pour une croissance de la consommation des fruits et légumes ?
5.6. Conclusions
Conclusions
Annexe
Auteurs et éditeurs de l'expertise