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Du cacao au chocolat - Michel Barel - Éditions Quae

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Du cacao au chocolat

Name: Du cacao au chocolat
Brand: Éditions Quae
SKU: 9782759233786
Price: 25.0 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-7592-3378-6

L’épopée d’une gourmandise

de Michel Barel (auteur)

Collection : Beaux livres

septembre 2021

Livre relié format 215 x 245 168 pages En stock	25,00 €
eBook [PDF] 168 pages Téléchargement après achat	16,99 €

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Présentation

Apparu à l’aube des temps dans la chaleur et l’humidité de la grande forêt amazonienne, le cacaoyer, Theobroma cacao, ou du moins ses fruits, dont on fait le chocolat, n’est connu du Vieux Monde que depuis le XVI^e siècle. De retour vers l’Europe, les conquistadores espagnols ramenèrent dans leurs malles, avec l’or volé aux Amérindiens, le maïs, la pomme de terre, la tomate… et le cacao. Le breuvage a été rapidement adopté, même si l’arbre n’a jamais pu s’acclimater dans nos contrées. Au fil des siècles, une véritable industrie du chocolat s’est développée et elle prospère encore de nos jours.

Cet ouvrage nous emporte dans un voyage autour du monde, à la découverte de la culture du cacao et de ses transformations. Tour à tour, nous côtoierons les petits planteurs, les marchands, les négociants et les chocolatiers. Puis les nutritionnistes et les faiseurs de loi nous dévoileront leurs secrets et leurs directives. Nous nous ferons chimistes pour explorer les molécules de l’arôme et les suivre pendant la fermentation et la torréfaction des fèves. Enfin nous apprendrons à déguster le chocolat et à distinguer les différents terroirs.

Ce livre, émaillé d’anecdotes vécues par l’auteur, nous invite à découvrir la grande histoire du chocolat, l’épopée d’une gourmandise nommée « nourriture des dieux ». Cette nouvelle édition nous offre en supplément un cahier de recettes pour un repas complet au chocolat et un quizCao pour tout savoir du cacao et du chocolat.

Sommaire

Le cacao

L’arbre qui ne perd pas ses fruits

L’homme et le cacao

L’arbre de l’ombre : la culture du cacaoyer

Après la récolte

La filière du cacao et du chocolat

Le commerce du cacao, de l’ère industrielle à nos jours

Sur les marchés du cacao

Le chocolat

Les secrets de la chocolaterie

Matières grasses végétales et lécithine

Le chocolat, un médicament ?

Déguster le chocolat

Recettes gourmandes

Quizcao

En guise d’épilogue

Lu dans la presse

Vosges matin - Le 19/12/2021
"Constipation, dépendance, prise de poids… La face cachée du chocolatt".
>> Lire l'article

Du bruit côté cuisine - Le 04/11/2021
"Emaillé d'anecdotes personnelles, ce bel ouvrage emporte le lecteur dans un voyage autour de la planète chocolat".
>> Lire l'article

RFI - Le 11/02/2021
"Le cacao en Afrique, à quand la qualité et la profitabilité pour les planteurs ?" : une émission avec Michel Barel.
>> Écouter le podcast

France Inter - Le 05/01/2018

Le livre est cité dans la bibliographie de l'émission "Sur les épaules de Darwin" consacrée aux origines du chocolat.

>> Voir la page de l'émission

France Culture - Le 04/11/2018

L'auteur était dans l'émission Les bonnes choses consacrée au chocolat et au cacao.

>> Écouter le replay

RFI - Le 19/12/2016

Michel Barel nous parle de sa passion, le chocolat, dans l'émission 7 milliards de voisins au micro d'Emmanuelle Bastide.

Annonce

Distinction

1^er prix - Best gourmand Awards 2022 - Best chocolate book
Cet ouvrage a remporté le premier prix dans la catégorie "Chocolate Books" des Gourmand Awards 2022.
>> En savoir plus

Prix du livre Spirit 2021
L'ouvrage de Michel Barel a remporté le Grand Prix du livre Spirit’ Catégorie Chocolats.
Cette récompense, décernée en collaboration avec l’association des Bibliothèques Gourmandes, l’Académie Culinaire de France et la Chambre de Commerce Latino-Américaine, distingue les ouvrages magnifiant un spiritueux, les arts de la table ou l’œnologie.

Grand public

Scientifiques et professionnels

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