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Café - Michel Barel, Christophe Montagnon - Éditions Quae

Café

La grande épopée

de Michel Barel (auteur), Christophe Montagnon (auteur)
Collection : Beaux livres
octobre 2024
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Présentation

Le café est la troisième boisson la plus consommée au monde. Bien plus qu’un simple « petit noir », il ponctue la journée et représente un instant de convivialité, une occasion de détente, un moment de gourmandise... Mais comment ce breuvage si singulier arrivé en Europe au XVIIe siècle parvient-il jusqu’à notre tasse ?

L’histoire du caféier, sa dissémination, sa culture, les différentes étapes de transformation des cerises de café, invitent à un voyage autour du monde, en Afrique, en Arabie, en Asie, en Amérique latine et jusque dans les îles tropicales. Visitant les plantations familiales ou les grandes firmes de torréfaction, croisant la route des marchands et des négociants, Michel Barel et Christophe Montagnon accompagnent le périple de ces graines. Grâce à la chimie des molécules, ils percent le secret des arômes du café révélés au cours des différentes étapes de la fermentation et de la torréfaction, jusqu’à la préparation de la tasse idéale.

Cet ouvrage propose un passionnant voyage dans le monde du café, de ses origines à sa transformation, en explorant toute la filière de cette boisson universelle.

Sommaire

Une tasse de café

LE CAFÉIER

L’arbuste aux fruits rouges

L’arbre, ses fleurs et ses fruits
Les principales espèces de caféiers
Nouvelles espèces et changement climatique
Les variétés
Des écologies différentes

L’homme et le café

La légende de Kaldi
Les voyages des caféiers
Des plantations coloniales aux plantations familiales

Le caféier, un arbre de l’ombre

Caféiers plein soleil
Agroforesterie : la forêt protectrice
La culture des caféiers
Les maladies et les insectes du caféier
La récolte

Après la récolte

La cerise de café
La voie sèche
La voie humide
L’usinage et le stockage
Le contrôle qualité

LA FILIÈRE DU CAFÉ

Le commerce du café

Le commerce du café au cours des âges
Marchés à terme et spéculations
Libéralisation et baisse des cours
La demande de cafés de spécialité
Le café et les labels

Sur les marchés du café

Une cinquantaine de pays producteurs
Des modèles économiques différents
Les importateurs et les torréfacteurs
Les consommateurs
Les cafés gourmets

LE CAFÉ BOISSON

L’industrie de la torréfaction

La torréfaction
Les cafés d’assemblage ou de pure origine
La décaféination
Le broyage
Le café soluble

L’infusion de café

La préparation du café
Les cafés haut de gamme
L’influence du café sur la santé

Déguster le café

Quelques définitions
Se mettre en condition
Des mots pour le dire
Et maintenant, place à la dégustation
En guise d’épilogue
Des mots pour le café
Pour en savoir plus
Crédits photographiques

Lu dans la presse

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Caractéristiques

Langue(s) : Français

Editeur : Éditions Quae

Edition : 1ère édition

Collection : Beaux livres

Publication : 3 octobre 2024

Référence Livre relié : 02955

Référence eBook : 02955NUM

Référence eBook : 02955EPB

EAN13 Livre relié : 9782759239252

EAN13 eBook : 9782759239269

EAN13 eBook : 9782759239276

Intérieur : Couleur

Format (en mm) Livre relié : 215 x 245

Nombre de pages Livre relié : 128

Nombre de pages eBook : 128

Poids (en grammes) : 700

Format Onix

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