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Café - Michel Barel, Christophe Montagnon - Éditions Quae

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Café

Name: Café
Brand: Éditions Quae
SKU: 9782759239252
Price: 26.0 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-7592-3925-2

La grande épopée

de Michel Barel (auteur), Christophe Montagnon (auteur)

Collection : Beaux livres

octobre 2024

Livre relié format 215 x 245 128 pages En stock	26,00 €
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Présentation

Le café est la troisième boisson la plus consommée au monde. Bien plus qu’un simple « petit noir », il ponctue la journée et représente un instant de convivialité, une occasion de détente, un moment de gourmandise... Mais comment ce breuvage si singulier arrivé en Europe au XVII^e siècle parvient-il jusqu’à notre tasse ?

L’histoire du caféier, sa dissémination, sa culture, les différentes étapes de transformation des cerises de café, invitent à un voyage autour du monde, en Afrique, en Arabie, en Asie, en Amérique latine et jusque dans les îles tropicales. Visitant les plantations familiales ou les grandes firmes de torréfaction, croisant la route des marchands et des négociants, Michel Barel et Christophe Montagnon accompagnent le périple de ces graines. Grâce à la chimie des molécules, ils percent le secret des arômes du café révélés au cours des différentes étapes de la fermentation et de la torréfaction, jusqu’à la préparation de la tasse idéale.

Cet ouvrage propose un passionnant voyage dans le monde du café, de ses origines à sa transformation, en explorant toute la filière de cette boisson universelle.

Sommaire

Une tasse de café

LE CAFÉIER

L’arbuste aux fruits rouges

L’arbre, ses fleurs et ses fruits

Les principales espèces de caféiers

Nouvelles espèces et changement climatique

Les variétés

Des écologies différentes

L’homme et le café

La légende de Kaldi

Les voyages des caféiers

Des plantations coloniales aux plantations familiales

Le caféier, un arbre de l’ombre

Caféiers plein soleil

Agroforesterie : la forêt protectrice

La culture des caféiers

Les maladies et les insectes du caféier

La récolte

Après la récolte

La cerise de café

La voie sèche

La voie humide

L’usinage et le stockage

Le contrôle qualité

LA FILIÈRE DU CAFÉ

Le commerce du café

Le commerce du café au cours des âges

Marchés à terme et spéculations

Libéralisation et baisse des cours

La demande de cafés de spécialité

Le café et les labels

Sur les marchés du café

Une cinquantaine de pays producteurs

Des modèles économiques différents

Les importateurs et les torréfacteurs

Les consommateurs

Les cafés gourmets

LE CAFÉ BOISSON

L’industrie de la torréfaction

La torréfaction

Les cafés d’assemblage ou de pure origine

La décaféination

Le broyage

Le café soluble

L’infusion de café

La préparation du café

Les cafés haut de gamme

L’influence du café sur la santé

Déguster le café

Quelques définitions

Se mettre en condition

Des mots pour le dire

Et maintenant, place à la dégustation

En guise d’épilogue

Grand public

Scientifiques et professionnels