PRÉFACE
CHAPITRE I. — Aspects historique et taxonomique
I. Un peu d’histoire
II. Étymologie
III. Principales espèces
1. Classification
2. Principales espèces consommées en Europe
CHAPITRE II. — Biologie et zootechnie du « Petit-gris » Hélix aspersa Müller
I. Biologie
1. Morphologie
a) La coquille
b) Le corps
2. Anatomie
a) Appareil digestif
b) Système nerveux
c) Appareil circulatoire et respiratoire
d) Appareil génital
3. Écophysiologie
a) Activité saisonnière
b) Activité journalière
c) Hibernation
d) Reproduction
e) Régulation de la reproduction
f) Croissance
g) Régulation de la croissance
4. Prédation – Parasitisme
a) Principaux prédateurs
b) Principaux parasites
II. Zootechnie – L’élevage mixte
1. Caractéristiques des unités d’élevage
a) Unités hors-sol
b) Parcs extérieurs
c) Matériels divers
d) Comparaison des différents types de matériel
2. Méthode d’élevage
a) Approvisionnement en reproducteurs
b) Stockage des « reproducteurs » en hibernation
c) Sortie d’hibernation
d) Reproduction
e) Incubation
f) Nursery
g) Engraissement en parcs extérieurs
h) Entretien
i) Planning d’élevage
3. Alimentation
a) Les aliments composés
b) Formule d’aliment composé pour escargot « Petit-gris » :
CHAPITRE III. — Aspects économiques
I. Le marché de l’escargot
1. Les importations
2. Les exportations
3. Bilan des échanges en escargots en 1988
4. Le marché intérieur
II. Quelques données économiques relatives à l’élevage
1. Étude préalable du marché indispensable
a) Quel produit ?
b) Quelle quantité ?
c) Quel prix ?
2. Incidence du marché sur la production
a) Laboratoire de transformation
b) Surface et structure des unités de production
c) Approvisionnement en naissains
III. Bilan économique et marges de progrès possibles
CHAPITRE IV. — Aspects culinaires
I. Qualités sanitaires
II. Qualités diététiques
III. Qualités gastronomiques
CONCLUSION
ANNEXES
1. Présentation technique et zootechnique d’un élevage d’escargots en Île-de-France
Aspects économique et comptable d’un élevage d’escargots Petit-gris en Île-de-France
2. Organisation de la profession
3. Critères retenus par le ministère de l’Agriculture pour l’obtention de prêts d’aide à l’installation des héliciculteurs
4. Réglementation nationale en matière de ramassage sur le territoire français
GLOSSAIRE
RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES