Les allium alimentaires reproduits par voie végétative

I. Multiplication végétative

La plante à l'état végétatif, la division de touffes

Bulbilles d'inflorescence

Bulbes à tuniques (ou « écailles ») concentriques

Caïeux sessiles ou pédicellés

II. Place des espèces alimentaires dans le genre Allium

Références bibliographiques

III. Identité botanique, caractères végétatifs et floraux

Caractères déterminatifs

L'Ail (Allium sativum L.)

La multiplication végétative chez le Poireau (Allium porrum L.)

Les plantes sauvages voisines du Poireau

Les hexaploïdes à feuilles plates

Allium tuberosum Rottl. ex. Sprengl, la « Ciboulette chinoise »

L' Ajo de montana de Cuba (Ail de montagne)

Les diverses formes à multiplication végétative A'Allium cepa

Les formes multipliées par voie végétative à.'Allium fistulosum L.

Les hybrides cepa x fistulosum 39

La Ciboulette Allium schoenoprasum L.

Le Rak'kyo, Allium chinense G. Don

Toutes les Liliacées bulbeuses alimentaires ne sont pas des Allium

Références bibliographiques

IV. Physiologie du développement

Physiologie de l'Oignon (Allium cepa sensu stricto)

Physiologie des Échalotes

Physiologie de l'Ail

Références bibliographiques

V. Composition chimique des bulbes

Composition générale

Les glucides

Les lipides

Les protides et les précurseurs des substances aromatiques

Références bibliographiques

VI. Maladies et ennemis des Allium

Originalité des parasites des Allium

Avantages et inconvénients de la multiplication végétative

Parasites d'origine tellurique

Bactérioses

Maladies cryptogamiques des feuilles et des gaines pouvant éventuellement contaminer les bulbes

Conservation des bulbes : physiologie, champignons, acariens

Insectes et acariens ravageurs des Allium

Virus

Mycoplasmes

Maladies non parasitaires

Références bibliographiques

VII. Principes de sélection

Sélection massale

Sélection clonale pour le rendement

Critères qualitatifs de sélection

Régénération par culture de méristèmes

Obtention de nouveaux clones par semis de graines

Peut-on concevoir des systèmes alternant la reproduction par graines et la multiplication végétative ?

Hybridations interspécifiques

Recours éventuel aux biotechnologies

Références bibliographiques

VIII. Variétés d'Ail et modes de culture

Groupes variétaux

Phytotechnie

Références bibliographiques

IX. Variétés d'Échalotes et modes de culture

Échalotes cultivées en France et en Europe

Échalotes de Louisiane

Échalotes tropicales

Phytotechnie

Références bibliographiques

X. Production de semences certifiées

Choix des zones de production et des organismes multiplicateurs

Conditions agronomiques de production

Suivi des générations, contrôles

Difficultés rencontrées

Intérêt de la multiplication accélérée in vitro

Evolution de la production de semences certifiées

Risque de vulnérabilité génétique ?

Perspectives européennes et internationales

Références bibliographiques

Annexes

Index