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Quand le raisin se fait vin

Name: Quand le raisin se fait vin
Brand: Éditions Quae
SKU: 9782759209316
Price: 8.9 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-7592-0931-6

de Pascale Scheromm (auteur)

Collection : Carnets de sciences

août 2011

Livre papier format 165 x 220 160 pages En stock	8,90 €
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De la Trancaucasie à la Mer Caspienne, le vin est apparu il y a plusieurs millénaires !
Découvrez dans cet ouvrage l'histoire du vin grâce à de nombreuses recherches archéologiques qui ont permis de trouver des vestiges très anciens de vinification à partir de vignes sauvages. Vous accéderez également à l’univers contemporain du vin en voyageant à travers les régions qui produisent ce nectar des dieux. Les cépages, les vendanges, la construction d’une appellation, la fermentation ou encore la dégustation sont autant d’enjeux économiques, sociologiques et historiques que vous appréhenderez à partir de schémas didactiques.
Pascale Scheromm, chercheur à l’INRA, écrit un ouvrage destiné à tous les amateurs de vin, professionnel de la filière ou amateur éclairé.

Sommaire

La vigne et le vin, une affaire de goût et un enjeu scientifique !

Le vin, une consommation plurimillénaire

1. La longue épopée des cépages
La domestication de la vigne et son expansion en Europe / La vigne et la civilisation médiévale / La vigne européenne débute son tour du monde / L’intensification du commerce du vin / L’évolution vers la viticulture moderne / Le contexte actuel

2. À propos de la vigne
Le genre Vitis/ Une multitude de cépages pour la vigne cultivée /La création de nouvelles variétés / Du raisin sur la table / La sélection clonale

3. La vigne et son milieu
Comment s’alimente la vigne ? / Des architectures et des tailles variées / La vigne au fil des saisons / Quand la vigne est malade / La complexité du terroir / Les travaux au vignoble / Viticultures en évolution

4. Du vignoble à la cave
Le raisin, fruit de tous les soins / Corriger et protéger la vendange/ Pressurage et couleur / Dans les cuves de fermentation / Le vin s’élève / Du vin trouble au vin limpide / Quels traitements pour les rejets issus des caves ?

5. Voir, goûter, sentir, déguster
Sept grands types de vin / Les arômes / Parler d’un vin c’est déjà le déguster / Toute une gamme de produits issue du raisin

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