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Comportements alimentaires

Name: Comportements alimentaires
Brand: Éditions Quae
SKU: 9782759217601
Price: 22.0 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-7592-1760-1

Choix des consommateurs et politiques nutritionnelles

de Collectif (auteur)

Collection : Matière à débattre et décider

mars 2012

Livre papier format 145 x 210 104 pages En stock	22,00 €
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Présentation

Au cours des dernières décennies, les pratiques alimentaires ont connu de fortes évolutions, caractérisées notamment par l’augmentation de la consommation de lipides, l’usage de plus en plus répandu de produits prêts à consommer, la progression de la restauration hors domicile, l’expansion de la grande distribution dans les circuits d’approvisionnement... Enjeu de société, l’alimentation se situe au croisement de politiques publiques qui s’attachent, avec un objectif commun de santé publique, à différentes dimensions de ce secteur économique et social important dans notre pays - sécurité sanitaire des produits, adaptation de l’offre alimentaire aux besoins des populations, lutte contre les inégalités, prévention nutritionnelle, et compétitivité.

En 2009, le ministère de l’agriculture a sollicité l’INRA pour réaliser une expertise scientifique collective qui mette à disposition des décideurs les connaissances acquises sur ces questions dans des champs disciplinaires très variés (épidémiologie, nutrition, science des aliments, psychologie, sociologie, économie).

Sommaire

Avant propos
Les comportements alimentaires dans les politiques publiques / Mieux connaître les comportements alimentaires : une expertise scientifique collective commandée à l'Inra / Méthodes et portée de l'ESco

1. Évolutions des consommations, pratiques alimentaires et recommandations nutritionnelles
Les comportements alimentaires français s'inscrivent dans une culture européenne et se sont construits dans le temps / Un faisceau d'éléments convergents pour expliquer la modification des comportements alimentaires. / Des résistances relatives au changement / L'essor des préoccupations nutritionnelles / Conclusion

2. Les liens entre les comportements alimentaires et la santé
Évolutions croisées de l'alimentation et de la prévalence des grandes pathologies / Pourquoi l'information sur les risques ne suscite pas de changement plus rapide des comportements alimentaires ? / Des comportements alimentaires plutôt subis que choisis pour certaines populations / Comment les consommateurs perçoivent-ils et gèrent-ils les risques liés aux comportements alimentaires ? / Conclusion

3. Qu'est-ce qui détermine, façonne ou oriente les comportements alimentaires ?
Faim et satiété sont sous le contrôle d'un système complexe de régulations-dérégulations / La perception des aliments : importance et limites de l'approche sensorielle / Des comportements façonnés par les normes sociales / Conclusions

4. Politiques nutritionnelles : outils et leviers pour l'action publique
Information du consommateur : actions généralistes ou interventions ciblées ? / Intervenir sur l'environnement du mangeur / Une seule action d'envergure ou une somme de petites interventions ? / Conclusion

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