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Le grain de blé

Composition et utilisation

de Pierre Feillet (auteur)
Collection : Mieux comprendre
janvier 2000
format 160 x 240 312 pages En stock
25,00 €
format 160 x 240 Téléchargement après achat
16,99 €
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Présentation

Cet ouvrage fait le bilan des connaissances sur la science et la technologie du blé. Il présente la composition biochimique de cette céréale et propose une analyse critique des bases technologiques et physico-chimiques de la transformation des farines et semoules en pain, biscuits et pâtes alimentaires, ainsi que leur valeur nutritionnelle. Il aborde enfin l'économie de la filière blé.

Sommaire

1. Des blés aux farines
2. Protéines
3. Amidon, pentosanes et lipides
4. Enzymes
5. De la farine à la pâte et de la pâte au pain
6. Biscuits, pâtes alimentaires et autres produits dérivés du blé
7. Régulateurs des farines et agents de levée des pâtes
8. Méthodes d'appréciation de la qualité
9. Valeur nutritionnelle
10. Économie de la filière blé
Épilogue

Lu dans la presse

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Caractéristiques

Langue(s) : Français

Editeur : Inra

Edition : 1ère édition

Collection : Mieux comprendre

Publication : 1 janvier 2000

Référence Livre papier : 01426

Référence eBook [ePub] : 01426EPB

Référence eBook [PDF] : 01426NUM

EAN13 Livre papier : 9782738008961

EAN13 eBook [ePub] : 9782759212811

EAN13 eBook [PDF] : 9782759202225

Intérieur : Bichromie

Format (en mm) Livre papier : 160 x 240

Nombre de pages Livre papier : 312

Nombre de pages eBook [PDF] : 312

Poids (en grammes) : 565

Format Onix

Taille(s) : 20,6 Mo (ePub), 44,3 Mo (PDF)

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