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Muscats et variétés muscatées

Name: Muscats et variétés muscatées
Brand: Inra
SKU: 9782738010896
Price: 48.7 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-7380-1089-6

Inventaire et synonymie universels, des origines à nos jours

de André Bronner (auteur)

janvier 2003

Livre papier format 220 x 240 224 pages En stock	48,70 €
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Présentation

Avec quelque 4400 entrées, cet ouvrage liste les noms des vrais muscats, leurs synonymes ainsi que les déterminations erronées. Partant des origines génétiques des muscats, l'auteur émet des hypothèses sur le déplacement des variétés muscatées à travers le monde sous l'influence de l'homme. Il rappelle les résultats des recherches sur la chimie fine des arômes de muscat, ainsi que les premières observations de génomique qui permettent de relier les variétés de vignes entre elles. Il indique également les méthodes de vinification mises en œuvre dans les différents pays où sont cultivés des muscats. Il signale enfin les variétés muscatées utilisées comme raisins de table et raisins à sécher. Pour les professionnels de la vigne et du vin.

Sommaire

Remerciements
- Préfaces
- Table des matières
- Citations
- Avant propos
- Introduction
- 1. La synonymie des variétés de vigne
- 2. Les muscats étaient déjà cités en ...
- 3. La grande famille des mucats
- 1. Présentation
- 1. Définitions
- 2. Les origines génétiques
- 3. Présentation
- 2. Étymologie du mot «Muscat»
- 2.1. Étymologie du mot «Muscat»
- 2.2. Dénomination des Muscats au cours des temps
- 2.3. Les divers noms pour «Muscat»
- 2.4. Les origines et les déplacements de la vigne
- 2.5. Origines des variétés muscatées
- 3. Origines génétiques des Muscats
- 3.1. Liaisons génétiques entre les principaux Muscats
- 3.2. Propositions de phylogénie et de généalogie des musctas
- 3.3. Mode d’hérédité du caractère muscaté
- 4. L’arôme muscaté
- 4.1. Le vocabulaire
- 4.2. Les principaux descripteurs
- 4.3. Les composants des arômes
- 4.4. Origines des substances aromatiques
- 5. Les vinifications
- 5.1. Les vinifications en rouge, en blanc, en rosé
- 5.2. Les vinifications particulières
- 5.3. Les produits non fermentés
- 6. Les pays et les vins muscatés
- 6.1. Vins et variétés par pays
- 6.2. Les principales variétés muscatées : surfaces cultivées par pays
- 7. Inventaires des variétés muscatées, des synonymes, des traductions
- Légende du tableau des noms, synonymes et traductions des variétés muscatées
- 8. Les géniteurs des Muscats
- 9. Tableaux divers
- 9.1. Nombre de synonymes et traductions concernant les principales variétés muscatées
- 9.2. Noms de variétés d’autres espèces fruitières ou décoratives
- 9.3. Tableau de la précocité de maturité de quelques variétés à raisins de table muscatées
- 9.4. Abréviations
- 9.5. Quelques notes glanées de-ci de-là
- Index des variétés muscatées
- Bibliographie chronologique