Préface
1 Commerce des produits agricoles, développement et chaînes de valeur mondiales
Division du travail et coordination dans la productionet le commerce des produits agricoles : contexte historique
Chaînes de valeur des produits tropicaux : du systèmedes plantations à l’organisation « classique »
Normalisation et organisation de la production
Produits agricoles et développement : le débat
La crise agricole des années 1930
Le structuralisme
La contre-révolution dans l’économie de développement
Le commerce inéquitable
Chaînes de valeur mondiales, commoditisation et valorisation
Question de qualité : les attributs matériel, symboliqueet de service personnalisé
Approches de la qualité
Attributs matériels, changements physiques et évaluation
Qualité symbolique : marques déposées, indications géographiques et labels de durabilité
Attributs de service personnalisé
Conclusion
2 Qu’y a-t-il dans une tasse ? De la fève à la tasse
Flux et transformations du café
Zones de production et d’exportation
Systèmes de mobilisation de la main-d’œuvre et d’organisation de la production
Marchés, contrats et grades
Vente au détail et consommation : présentation du produit et révolution du café de spécialité
Conclusion
3 Qui tire les ficelles ? Régulation et gouvernance de la chaîne de valeur
Les pays producteurs, acteurs principaux (1906-1989)
L’ère du monopole brésilien (1906-1937)
Fragmentation du marché mondial (1930-1962)
Le régime de l’accord international sur le café (1962-1989)
Le régime post-AIC (de 1989 à nos jours)
La fin de la régulation au niveau international
Stratégies d’entreprise
La régulation dans les pays producteurs
Régulation des marchés intérieurs du café
Les cafés d’Afrique de l’Est : introduction
L’organisation des chaînes de valeur du café en Afriquede l’Est avant la libéralisation
Les effets de la libéralisation sur la structure de la chaînede valeur
Les leçons de la libéralisation
Les crises du café : évolution historique des cours mondiaux
Conclusion
4 Production matérielle et symbolique de la qualité du café. Pour quelle différence ?
Des attributs matériels aux attributs symboliques et de service personnalisé : la qualité le long des chaînes de valeurdu café
La qualité dans les pays producteurs
Critères généraux
Systèmes de paiement et contrôle de qualitéen Afrique de l’Est
La qualité dans les pays consommateurs
Les marchés conventionnels
Étude de cas : la qualité du café sur le marché italien
La qualité et l’industrie du café de spécialitéen Amérique du Nord
Conclusion
5 Des initiatives en faveur du café « durable ».Au bénéfice de qui ?
Consommer la durabilité
Analyse de certains systèmes de certification du café durable
Café biologique
Commerce équitable
Café d’ombre
Utz Kapeh
Impact des systèmes de certification sur la durabilité
Une évaluation critique
Initiatives privées et de type public/privé sur la durabilité
Caractéristiques générales
Évaluation des initiatives privées et de type public/privé
Conclusion
6 Chaînes de valeur ou changement de valeurs ?
Distribution de la valeur le long de la chaîne du café :preuves empiriques
Résoudre la crise des produits de base : approches théoriques
Changer les conventions de qualité
Transparence et connectivité entre producteurset consommateurs
Territorialité
Inducteurs de changement : les politiques de consommationet le rôle des détaillants
7 Perspectives d’avenir
Gouvernance et paradoxe du café
La fin de la régulation telle que nous la connaissons
Les entreprises et les bailleurs de fonds à la rescousse ?
Quel rôle pour la transparence ?
Politiques et stratégies : vers un agenda alternatif
Améliorer les certifications de la durabilité
Qualité matérielle et symbolique : rôle des systèmes d’IOGet des droits de propriété intellectuelle
Valoriser l’hédonisme dans le Sud
Café, commerce des produits de base et développement
Références bibliographiques
Tableaux, figures et encadrés
Abréviations
