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La construction de la qualité des produits alimentaires

Le cas du soumbala, des céréales et des viandes sur le marché de Ouagadougou au Burkina Faso

de Nicolas Bricas (auteur), Emmanuelle Cheyns (auteur)
Collection : Série Alimentation, savoir-faire et innovations agroalimentaires
janvier 2003
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9,99 €
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Présentation

L'urbanisation rapide en Afrique de l'Ouest favorise le développement d'un secteur artisanal de transformation et de commercialisation des produits agricoles locaux. Si les consommateurs de ces produits ont des attentes différentes en matière de qualité, ils partagent la même préoccupation : celle de la qualité sanitaire des produits et de leur conformité à des normes de fabrication. Des études menées à Ouagadougou sur les céréales, les viandes et le soumbala ont permis de cerner la façon dont se construit la qualité des produits alimentaires.

Sommaire

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Caractéristiques

Langue(s) : Français

Editeur : Cirad

Edition : 1ère édition

Collection : Série Alimentation, savoir-faire et innovations agroalimentaires

Publication : 1 janvier 2003

Référence eBook [ePub] : CI921EPB

Référence eBook [PDF] : CI921NUM

EAN13 eBook [ePub] : 9782759211678

EAN13 eBook [PDF] : 9782759208395

Intérieur : Bichromie

Nombre de pages eBook [PDF] : 84

Format Onix

Taille(s) : 4,44 Mo (ePub), 7,53 Mo (PDF)

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