Les oeufs

Nos œufs familiers

1. Quels œufs mangeons-nous ?

2. Qui sont les consommateurs d’œufs ?

3. Qu’y a-t-il dans un œuf de poule ?

4. Quelle est la production d’une poule pondeuse ?

5. Comment la filière de production des œufs est-elle organisée ?

Biologie et physiologie

6. C’est quoi un œuf ?

7. Peut-on identifier les espèces d’oiseaux par leurs œufs ?

8. Pondre des œufs, un avantage pour l’espèce ?

9. Quels sont les animaux mangeurs d’œufs ?

10. Et si la poule avait des dents ?

11. Comment la poule fait-elle son œuf ?

12. Petit œuf ou gros œuf ?

13. Comment la coquille est-elle construite ?

14. Pourquoi la coquille a-t-elle parfois des défauts ?

15. À chaque espèce de poule son type d’œuf ?

L’œuf dans l’alimentation et la santé humaine

16. L’œuf peut-il être l’objet de contaminations ?

17. Comment l’œuf se défend-il contre les microbes ?

18. À quoi reconnaît-on un œuf frais ?

19. Cuisiner l’œuf en fonction de son âge ?

20. Comment bien collecter et stocker les œufs ?

21. L’œuf est-il un aliment complet ?

22. Quelles différences entre blanc et jaune ?

23. L’œuf est-il un aliment gras ?

24. Le cholestérol de l’œuf pose-t-il problème ?

25. Les protéines de l’œuf sont-elles de bonne qualité ?

26. L’œuf est-il un coupe-faim efficace ?

27. L’œuf est-il une source intéressante de vitamines et minéraux ?

28. L’allergie à l’œuf est-elle fréquente ?

29. Tous les œufs de poule ont-ils le même goût ?

30. Un jaune d’œuf de couleur foncée est-il meilleur ?

31. Pourquoi le blanc d’œuf devient-il blanc à la cuisson ?

32. Comment peut-on faire autant de mousse avec un seul blanc d’œuf ?

33. Peut-on faire de la mayonnaise sans œuf ?

Produire des œufs

34. A-t-on domestiqué la poule pour manger ses œufs ?

35. Les poules sont-elles bien élevées ?

36. Les poules sont-elles cannibales ?

37. Pourquoi a-t-on mis les poules en cage ?

38. Quelles différences y a-t-il entre les systèmes d’élevage ?

39. Les poules sont-elles bien nourries ?

40. À quoi correspondent les codes sur les œufs du commerce ?

41. Avoir son poulailler dans son jardin : pourquoi pas vous ?

42. Pourquoi la poule ne pond-elle pas toujours dans les nids mis à sa disposition ?

43. Comment avoir une basse-cour en bonne santé ?

44. Les œufs, aliment de demain ?

Transformer les œufs

45. Qu’est-ce qu’un ovoproduit ?

46. Pourquoi préférer les ovoproduits ?

47. Avec quels œufs les ovoproduits sont-ils fabriqués ?

48. Comment casse-t-on des œufs à l’échelle industrielle ?

49. Quelle est la diversité des ovoproduits ?

50. L’œuf en poudre est-il encore de l’œuf ?

51. Comment fait-on des œufs durs en industrie ?

52. Que fait-on des coquilles ?

53. Pourquoi du blanc d’œuf dans les vins ?

54. Quelles sont les applications non alimentaires de l’œuf ?

L’œuf à travers les cultures

55. De l’œuf ou de la poule, qui est apparu le premier ?

56. Mille façons de manger des œufs

57. Pourquoi les lapins pondent-ils des œufs à Pâques ?

58. Et l’art dans tout ça ?

59. Quels proverbes les œufs ont-ils inspirés ?

60. Comment le monde est-il né dans un œuf ?