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Qualité de l'œuf

Name: Qualité de l'œuf
Brand: Inra
SKU: 9782738012784
Price: 26.0 EUR
Availability: InStock
ISBN: 9782738012784

de Yves Nys (auteur)

Collection : INRAE Productions animales

août 2010

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[NR] 136 pages En stock

26,00 €

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L'œuf est un aliment qui séduit par sa valeur nutritionnelle caractérisée par un équilibre parfait de sa composition en acides aminés, une diversité inégalée de ses nutriments, et son prix modique.

La production d'œufs a augmenté en Europe jusqu'en 2000 puis s'est stabilisée en raison notamment des inquiétudes nées des nouvelles réglementations européennes sur le bien-être animal et la protection sanitaire des œufs. Mais, la production mondiale a doublé en 20 ans pour atteindre mille milliards d'œufs en 2008 !

Ce numéro spécial de la revue Inra Productions Animales rassemble les principales informations en génétique, élevage, nutrition et hygiène qui ont assuré des progrès quantitatifs et qualitatifs remarquables en termes de production d'œufs au cours des trente dernières années. Il décrit l'évolution spectaculaire des connaissances sur ce produit due notamment au développement des techniques de biologie moléculaire. Il tente aussi de corriger de fausses idées sur les risques liés à sa teneur élevée en cholestérol.

L'œuf restera dans l'avenir une des sources de protéines animales dominantes dans le monde et l'acquisition de données sur la fonction de ses nombreux constituants récemment mis à jour devrait renforcer son intérêt pour la santé de l'Homme.

Sommaire

Préface.
Y. NYS
Panorama mondial et européen de la production et de la
consommation d'oeufs.
P. MAGDELAINE, A. BRAINE
Génétique de la qualité de l'oeuf.
C. BEAUMONT et al
L'apport des techniques à haut débit (protéomique et transcriptomique)
dans l’identification et la caractérisation fonctionnelle
des protéines de l’oeuf.
J. GAUTRON et al
Structure, propriétés et minéralisation de la coquille de l’oeuf :
rôle de la matrice organique dans le contrôle de sa fabrication.
Y. NYS et al
Facteurs physiologiques et environnementaux influençant la
production et la qualité de l’oeuf.
A. TRAVEL, Y. NYS, E. LOPES
Comment l’alimentation des poules influence la qualité des
oeufs ?
I. BOUVAREL et al
Système d’élevage et qualité microbienne de l'oeuf.
S. MALLET et al
Microbiologie de l’oeuf et des ovoproduits.
F. BARON, S. JAN
Contaminants chimiques organiques des oeufs de poule
pondeuse : aspects réglementaires, modalités et risques de
transfert.
C. JONDREVILLE et al
Les ovoproduits : des ingrédients fonctionnels pour des matrices
complexes.
M. ANTON et al
Intérêt nutritionnel de l’oeuf en alimentation humaine.
F. NAU et al
Nouvelles de la recherche.

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