Librairie Quae Librairie Quae Librairie Quae Librairie Quae

Abonnez-vous à la newsletter

Frais d'envoi en France métropolitaine à 0,01 € à partir de 35€ d'achat du 13 nov. au 31 déc. 2024

Congélation et qualité de la viande

de Claude Genot (auteur)
Collection : Techniques et pratiques
janvier 2000
format 160 x 240 100 pages En stock
23,20 €
format 160 x 240 Téléchargement après achat
15,99 €
format 160 x 240 100 pages Téléchargement après achat
15,99 €
Référencer ce produit sur votre site

Présentation

Sans équivalent en langue française, cet ouvrage expose toutes les connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation. Après un rappel des principes de base et la description de phénomènes ayant un effet sur la texture, ce livre développe les mécanismes des réactions d'oxydation au cours de la congélation et leurs conséquences très importantes sur la flaveur et la couleur du produit final. Enfin, il aborde les conséquences nutritionnelles de la congélation et fait un point pratique sur la préservation de la qualité des viandes congelées. Une synthèse incontournable pour tout acteur de la filière viande, qu'il soit étudiant ou enseignant du supérieur, chercheur ou industriel.

Sommaire

Introduction
Aspects généraux de la congélation
Pertes en eau de la viande au cours de la congélation
Congélation et texture de la viande
Congélation et flaveur de la viande
Congélation et couleur de la viande
Congélation et qualités nutritionnelles de la viande
Préservation de la qualité des viandes au cours de la congélation
Qualité des matières premières et traitements avant congélation
Conclusion
Références bibliographiques
Lexique français - anglais

Lu dans la presse

Annonce

Pour évaluer et laisser un commentaire sur le produit, merci de vous connecter à votre compte.

Catalogue des aphididae du monde
À paraître
Nouveauté
Meilleures ventes
Prévente
Promotion
Catalogue des aphididae du monde Homoptera-Aphidoidea

Georges Remaudière, Marc Remaudière

eBook 4,99 €

Le contrôle antidopage chez le cheval
À paraître
Nouveauté
Meilleures ventes
Prévente
Promotion
Le contrôle antidopage chez le cheval

Daniel Courtot, Philippe Jaussaud

eBook 14,99 €

Le cerf et son élevage
À paraître
Nouveauté
Meilleures ventes
Prévente
Promotion
Le cerf et son élevage Alimentation, techniques et pathologie

Alain Brelurut, Aude Pingard, Michel Thériez

eBook 15,99 €

Techniques de cytogénétique végétale
À paraître
Nouveauté
Meilleures ventes
Prévente
Promotion
Techniques de cytogénétique végétale

eBook 18,99 €

Regifert, interpréter les résultats des analyses de terre
À paraître
Nouveauté
Meilleures ventes
Prévente
Promotion
En stock
Regifert, interpréter les résultats des analyses de terre

Livre papier 30,00 €

Maladies des salades
À paraître
Nouveauté
Meilleures ventes
Prévente
Promotion
En stock
Maladies des salades Identifier, connaître et maîtriser

Hervé Lot, Brigitte Maisonneuve, Dominique Blancard

Livre relié 40,60 €

Le robot de traite
À paraître
Nouveauté
Meilleures ventes
Prévente
Promotion
En stock
Le robot de traite Aspects techniques et économiques

Livre papier 40,60 €

Pesticide/soil interaction
À paraître
Nouveauté
Meilleures ventes
Prévente
Promotion
En stock
Pesticide/soil interaction

Livre papier 48,70 €

Qualité des aliments d'origine animale
À paraître
Nouveauté
Meilleures ventes
Prévente
Promotion
En stock
Qualité des aliments d'origine animale Production et transformation

Livre papier 26,00 €

Quand les cantines se mettent à table...
À paraître
Nouveauté
Meilleures ventes
Prévente
Promotion
En stock
Quand les cantines se mettent à table... Commensalité et identité sociale

Livre papier 29,00 €

Manger sain et durable
À paraître
Nouveauté
Meilleures ventes
Prévente
Promotion
En stock
Manger sain et durable De notre assiette à la planète

Denis Lairon

Livre papier 18,00 €

La chaîne du froid
À paraître
Nouveauté
Meilleures ventes
Prévente
Promotion
En stock
La chaîne du froid 60 clés pour comprendre

Anthony Delahaye, Laurence Fournaison, Denis Leducq, Fatou-Toutie Ndoye, Véronique Osswald

Livre papier 19,00 €

Construire des politiques alimentaires urbaines
À paraître
Nouveauté
Meilleures ventes
Prévente
Promotion
En stock
Construire des politiques alimentaires urbaines Concepts et démarches

Livre papier 35,00 €

Encore carnivores demain ?
À paraître
Nouveauté
Meilleures ventes
Prévente
Promotion
En stock
Encore carnivores demain ? Quand manger de la viande pose question au quotidien

Olivier Néron de Surgy

Livre papier 17,00 €

Transformations agricoles et agroalimentaires
À paraître
Nouveauté
Meilleures ventes
Prévente
Promotion
En stock
Transformations agricoles et agroalimentaires Entre écologie et capitalisme

Livre papier 49,00 €

Quel futur pour notre alimentation ?
À paraître
Nouveauté
Meilleures ventes
Prévente
Promotion
En stock
Quel futur pour notre alimentation ?

Pierre Feillet

Livre papier 16,00 €

Caractéristiques

Langue(s) : Français

Editeur : Inra

Edition : 1ère édition

Collection : Techniques et pratiques

Publication : 1 janvier 2000

Référence Livre papier : 01431

Référence eBook [ePub] : 01431EPB

Référence eBook [PDF] : 01431NUM

EAN13 Livre papier : 9782738009319

EAN13 eBook [ePub] : 9782759211630

EAN13 eBook [PDF] : 9782759202249

Intérieur : Bichromie

Format (en mm) Livre papier : 160 x 240

Nombre de pages Livre papier : 100

Nombre de pages eBook [PDF] : 100

Poids (en grammes) : 205

Format Onix

Taille(s) : 4,83 Mo (ePub), 7,62 Mo (PDF)

Vidéo

Garanties
Quae

* En France métropolitaine

Paiement
sécurisé

Livraison
entre 3 et 5
jours ouvrés*

Paiement :
chèques, CB,
Paypal, mandat
administratif

Livraison à 1€
à partir de 11
exemplaires achetés*

Éditions Quæ

Nos thématiques

Espace Pro

Notre site

Quae © 2018

--:-- / --:--