Blé dur

Introduction 

1.Une histoire des blés durs en France : des origines néolithiques à nos jours

Les blés durs, diversité et perception à travers les sources

La domestication dans le croissant fertile 

La longue histoire des blés durs en France

Effets de la domestication et structuration de la diversité génétique

Les usages des blés durs

Conclusion

2.Durabilité du blé dur : agronomie et systèmes de production

Introduction

Systèmes et rotations intégrant du blé dur : diverses stratégies régionales

Les spécificités des principaux bassins de production

Perspectives

3.La production de blé dur en France : l’alliance des territoires et des techniques culturales

Introduction

Diversité pédoclimatique des zones de production et niveaux de rendement associés en France

Raisonnement des itinéraires techniques

Conclusion et perspectives 

4.Economie : Un marché atypique questionnant la durabilité de la filière française 

Introduction 

Les éléments-clés des marchés du blé dur 

La gestion des risques prix et qualité dans la filière blé dur

Les perspectives de la filière blé dur française

Conclusion

5.Les variétés : pivots de la filière blé dur

Introduction

Les idéotypes de blé dur recherchés

Les méthodes et techniques de sélection

Le progrès génétique

Qui sont les obtenteurs de variétés de blé dur en France ?

L’évaluation des variétés proposées à la mise en marche

Quelles variétés au catalogue aujourd’hui ?

La caractérisation et l’évaluation après Inscription

Prospective

6.Écophysiologie du blé dur : connaitre les particularités physiologiques pour anticiper les aléas climatiques et culturaux

Cycle de développement de la plante

Accès aux ressources et valorisation

Mise en place des composantes de rendement, déterminisme de la teneur en protéines

Sensibilité aux stress abiotiques, conséquences pour la production finale

Connaissances écophysiologiques, modélisation et aide à la décision

Conclusion

7.Maladies et bioagresseurs : bien les connaître pour une protection intégrée efficace

Introduction

Maladies foliaires

Maladies des épis et la qualité sanitaire 

Maladies liées aux semences et/ou au sol 

Ravageurs

Perspectives du biocontrôle

Conclusion

8.La transformation : différentes opérations pour amener le grain du silo de collecte à l’assiette du consommateur

Introduction

Le grain de blé dur : morphologie, structure et composition

Stockage après récolte, exigences sanitaires et physico-chimiques pour la transformation

La première transformation du blé dur ou semoulerie :

La seconde transformation du blé dur à partir de la semoule de blé dur. 

Autres produits à base de blé dur

Prospectives, innovations

9.Les qualités du grain et des produits pour satisfaire les attentes sanitaires et sensorielles du consommateur

Introduction

Qualité sanitaire

Qualité d’utilisation

Conclusion : qualité technologique et matière première

10.Nutrition et Consommation : Le blé dur au cœur de la diète méditerranéenne

Le Blé dur : Pilier de la diète méditerranéenne   

Bénéfices nutritionnels du blé dur 

Evolution de la consommation des produits à base de blé dur

Nouveaux enjeux

11. Le blé dur à l'ère du numérique : Apports de l'ingénierie des connaissances

Introduction

Utilisation combinée de données expérimentales et de dires d’experts pour comprendre l’impact des opérations unitaires sur la qualité des produits de la filière

Exemples de méthodes et outils originaux facilitant l’exploitation des connaissances pour aider à la décision

Conclusion : Principaux enjeux et leviers pour améliorer la durabilité de la filière