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Truffes d’Europe et de Chine

Name: Truffes d’Europe et de Chine
Brand: Éditions Quae
SKU: 9782759218073
Price: 48.0 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-2-7592-1807-3

de Louis Riousset (auteur), Gisèle Riousset (auteur), Gérard Chevalier (auteur), Marie-Christine Bardet (auteur)

Collection : Hors Collection

mai 2012

Livre papier format 165 x 240 184 pages En stock	48,00 €
eBook [PDF] format 160 x 240 184 pages Téléchargement après achat	32,99 €

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Présentation

Depuis quelques années, les Français ont découvert les qualités gustatives et olfactives de différentes espèces de truffes et leur intérêt gastronomique.

Cet ouvrage, unique en langue française, est un outil indispensable à la reconnaissance des truffes et permet, entre autre, de différencier la truffe du Périgord de la truffe de

Chine apparue sur les marchés européens.

Pour chaque espèce, de la plus fréquente à la plus rare, le lecteur trouvera une description des caractères morphologiques illustrés par des photographies d’échantillons et des vues microscopiques, seul moyen d’investigation fiable en industrie agroalimentaire. Les particularités écologiques, développées pour différentes espèces, informeront le lecteur sur le biotope de ce précieux champignon.

Des clés de détermination à partir de critères morphologiques macro- ou microscopiques permettent d’identifier 29 taxa de truffes essentiellement européennes (appartenant à 26 espèces) et 2 espèces chinoises.

Le public concerné est très large : amoureux des truffes, mycologues amateurs ou professionnels, mycophiles et naturalistes, experts des laboratoires de contrôle et d’analyse, pharmaciens, trufficulteurs passionnés, voire enseignants et étudiants des disciplines biologiques.

Sommaire

Aperçu historique

La place des truffes dans le règne fongique

Organographie des truffes

Le mycélium

Le péridium

La gléba

Les méthodes d’identification des truffes basées sur la morphologie classique et leurs limites

Caractères macroscopiques des corps fructifères

Caractères microscopiques des corps fructifères

Les nouvelles méthodes d’étude

Les critères biochimiques

Les critères génomiques

Clé de détermination des principales espèces de truffes

Clé de détermination des truffes par la morphologie des asques et des spores

Les différentes espèces de truffes

Truffes du groupe Tuber melanosporum

Truffes du groupe Tuber aestivum

Truffes du groupe Tuber rufum

Truffes du groupe Tuber macrosporum

Truffes du groupe Tuber excavatum

Truffes du groupe Tuber magnatum

Références bibliographiques / Glossaire / Lexique des hôtes / Index des espèces de Tuber

Grand public

Scientifiques et professionnels

Truffes d’Europe et de Chine

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Sommaire

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